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要闻

想不到!白酒姓“白”竟与江津有关!

2019-05-16 16:30    来源:江津网
2019-05-16 综合


拜师礼。记者 苏盛宇 摄

“江津豆腐油溪粑,要吃烧酒中白沙。”中国制酒历史源远流长,在五千年历史文化长河中,白酒占据着举足轻重的地位。探秘白酒的前世今身,竟然发现:白酒姓白,与江津颇有渊源。


探寻——揭秘白酒的身世之谜


江小白二期酿酒车间。 记者 苏盛宇 摄

史料记载,宋朝时期,江津县城北面四十里有名山白君山。此山因宋代江津贤县令白启卒葬于山下而得名。贤县令白启被江津人尊称为白君,源于他教会了江津人酿酒,所酿之酒故名白酒。于是乎,中国酿酒史里,从此有了白酒。

元朝开巴蜀酒禁后,得地利的江津白沙便成为酒国春城。明清时期,白沙酿酒业鼎盛,民国继其盛,使江津成为巴蜀白酒重要产地,白沙所产酒上销叙府、泸州、成都,下销汉口、江苏等地,产量最高曾居巴蜀酒六成以上。

“十里烟笼五百家,远方人艳酒堆花。略阳路远茅台俭,酒国春城让白沙。”清末诗人赵熙沿长江而下,还距白沙十里就闻到白沙酒香,因而作诗赞誉。《江津县文史资料选辑》记载民国时期白沙酿酒业盛况:“当时尤以白沙烧酒驰名,因白沙镇在江津县城上游90华里,滨大江南岸,镇有小溪名驴溪,经化验,系软水,宜酿造,所产白酒,清澈见底,各地酒商,均标出‘白沙烧酒’的招牌,人人争相购买。”

抗战时期,作为“抗战文化四坝”之一的白沙文化名流汇聚,台静农、胡少石、唐圭璋、卢前诸公讲学于斯,时有“驴溪出书生,白沙出醉鬼”之谓。1944年,爱国将领冯玉祥到江津发动“抗日献金运动”,曾感慨地说:好水不过驴子溪!

“金江津”宏美酒窖里的一缸缸原浆酒。

宏美酒坊,工人正在酿酒。

驴溪烧酒车间。记者 苏盛宇 摄


传承——看“非遗”的古法酿造


消费者品尝1988年存酒。 记者 廖洋 摄


江津烧酒清香优雅,醇和绵柔,余味爽净,个性独特,让数个世纪的酿造师傅醉心研究,古法酿造技艺由此而生。

2011年,依照《中华人民共和国非物质文化遗产法》相关规定,江津烧酒酿造工艺被评定为重庆市非物质文化遗产,成为重庆白酒中第一个获此认证的工艺。

该非遗工艺的首席传承人王河川说:“江津烧酒采用的传统手工酿酒工艺,从明嘉靖年间传承至今,有着400多年历史,这几乎是目前重庆白酒中保存最古老、最完整的工艺。”

在白沙工业园的驴溪酒厂,这里仍保留着百余年前的传统,精选当地优质糯红高粱,取驴溪深源井水,经传统技艺手工酿制,还原了百年前酿酒所使用的器具,使酒体获得了更多风味物质,完美传承了“轻、柔、醇、和”的传统白沙烧酒风格。

酒香也怕巷子深。据王河川回忆,上世纪90年代,随着酒类品牌的增多,“白沙烧酒”逐渐没落,一度停产。直到2001年,王河川和一些共同希望振兴“白沙烧酒”的人商议重新恢复生产。驴溪牌江津烧酒又重新走向市场,还开发了新的产品,并成为重庆老字号、重庆非物质文化遗产、重庆著名商标。

2018年,“美国终极烈酒挑战赛”在纽约霍桑举行。由江津选送的驴溪老酒酿造技艺,在参赛的50余种中国白酒中脱颖而出,获得“最终决赛入围奖”,向世界展示了中国白酒的实力。

江小白厂区

参观江记农庄高粱基地。 记者 苏盛宇 摄

工人在生产线上。 记者 廖洋 摄

江小白产品。 记者 苏盛宇 摄

创新——品国际范儿的老味新生


美丽黄庄 江小白的一亩三分地。 记者 苏盛宇 摄

如果现在问年轻人重庆的味道是什么?不少“80后”“90后”会毫不犹豫地说:火锅配上江小白。

“我是江小白,生活很简单。”近年来,在中国白酒走向世界的征程上,位于白沙工业园的江记酒庄生产的“江小白”,无疑是一颗闪亮的“明星”。

目前,江小白已出口德国、法国、意大利、荷兰等国家。为了让世界更多地了解江津白酒,江小白注重在传承中发展、发展中创新,积极参加布鲁塞尔烈酒大赛、IWSC等国际专业酒类赛事,迄今已斩获超过60大奖。与此同时,其时尚化的饮用方式和国际化的口感,正逐渐改变世界对中国酒的认知,成为重庆高粱白酒的“新名片”,于老味新生中彰显出非遗的“国际范儿”。

2018年,江记酒庄与白沙镇签订东海沱传统村落保护修缮项目合作协议,将在白沙建设高粱酒博物馆、藏酒中心、江边小酒馆、烧酒主题民宿等项目,打造“重庆高粱酒”为主题的特色村落,从高粱种植、酿酒、贮藏、物流、品牌与渠道进行全产业链布局打造。

品一壶老酒,醉一场青春。以“江小白”为代表的白沙酒,正通过酒业制造和开发酒文化文创产品等新面貌,加速在“老味新生”中走向世界,不断继承和发扬重庆非物质文化遗产“江津烧酒酿造工艺”的独特魅力。

如今,再次走进白沙这座千年古镇,在历史苍茫的回音中,你依然能清晰地看到丰富完整的酒文化原生态依存,听到酿酒之水的潺潺歌吟……

(记者 龙春梅)


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