程皮蛋：一枚皮蛋里的时光味道

清晨六点半，位于江津区白沙镇光华路的“程皮蛋”门前已排起长队。一个个鸭蛋、鹅蛋在店主王惠的手中翻滚，不一会就变成裹满泥浆的皮蛋，引得排队的人群发出一阵赞叹。“每天排队的人可多了，来晚就没了！”一位头发花白的老人攥着布袋笑道，“我孙子就爱这口，非得让我赶早来买。”

这家看似普通的小店，已传承五代、跨越百年。从清末民初的一副挑担，到如今成为白沙家喻户晓的美食，程皮蛋已经不仅是一道小吃，更是一方水土的城市记忆。

百年坚守：一蛋一世界

程皮蛋的手艺可追溯至清末民初，创始人是程氏家族的先辈。第三代和第四代传承人分别是王惠的外公和舅舅。王惠回忆，每次回家自己都会看着外公外婆制作皮蛋，从小就和皮蛋结下了深厚的缘分。

2018年，王惠返乡从舅舅程一浓手中接过程皮蛋的手艺，成为第五代传承人。“舅舅当初把手艺传给我们，就说过要做就一定要做好，不能半途而废。”王惠说，“我们接了就想着一定要把这门手艺发扬光大。”

在接手程皮蛋前，王惠和丈夫江君当时有着较为稳定的收入，两人的工资加起来约有一万多，夫妻俩纠结了很久，最终还是接过了这门手艺。“很多顾客从小到大都吃我们家的皮蛋，程皮蛋已经不仅仅是一种食物，更是情感的传递。”王惠坦言。

“我从小时候就来这里包皮蛋，每年都会买一两百个，因为这里的皮蛋没有碱味，我们家的每个人都很喜欢吃。”白沙镇金盆村村民曾凡贵说。此外，还有不少远在外地的游子还会托亲人朋友邮寄皮蛋至外地，只为吃上这一口乡愁的味道。

如今，王惠和丈夫已经接手程皮蛋七年，每天都要包上千个皮蛋，赶集时甚至会有200多人来购买皮蛋，排队的队伍会从门前排到巷尾。即便如此，王惠也会严格按照每一道工序制作皮蛋，让每一位顾客都乘兴而来、满载而归。

匠心制作：岁月沉淀的味道

拿出一枚程皮蛋，轻轻敲开灰色的泥浆壳，蛋黄流心如蜜，蛋白剔透似晶，朵朵松花点缀其中，皮蛋的清香瞬间弥漫在空气里。

这枚皮蛋的滋味，是岁月沉淀出的醇厚与鲜美。蛋白入口柔韧弹滑，带着微微的咸鲜，在舌尖轻轻一抿便化开。蛋黄绵密如膏，浓郁似凝脂，泛着淡淡的松木香与烟熏气，没有半点涩口，只有深沉的鲜甜在口腔中层层铺展。溏心部分如蜜般流淌，裹着若有似无的茶香，与蛋白的清冽形成绝妙呼应。

程皮蛋不涩口、没有碱味的美味秘诀究竟是什么？王惠透露：“我们的原材料都来自纯天然的植物，无任何添加成分；每一颗蛋我们都会仔细挑选，再仔细裹上混合而成的泥浆，静置30天至40天，就可以品尝美味了。”

鸭蛋的挑选、泥浆的调制、植物灰配料比例的调控……每一个环节，王惠和丈夫都会精益求精、努力做到最好，以便制作出口味极佳的皮蛋。“皮蛋的制作流程虽然不复杂，但每一个细节的差错都会影响成品的口感。”王惠告诉记者。

从清晨排队的身影到跨越千里的包裹，一枚皮蛋背后，是五代人的坚守、游子的乡愁，更是一座城市的味觉图腾。在速食时代，这份“慢功夫”何其珍贵——它让我们记住：有些味道，值得用百年等待。

记者 钟尧