罗安会

朱沱的酿造史堪称久远。据考证，唐宋时期的汉东城（现朱沱）就有酿造酱油的记录，那时生产的“口蘑酱油”已贵为贡品，送京城作御品之用。

谈起老酱园厂，就得讲到一个人——我故乡的邻居梁山六。我比他大两岁，喊他山六。阳春三月，我回乡踏青，只见50年前年轻、帅气的他，而今已满头白发、体型富态。

山六出生在朱沱农村，因家里贫穷，他读完小学四年级就辍学了。13岁时，他拜师学中医，因天资聪颖，15岁就背着药箱同师父走村串户、坐诊开处方了。18岁那年，他遇到了人生的转折点。

1973年，湘渝铁路竣工，山六回乡担任了供销社党支部书记兼主任，并直管酱园厂。许多人都拭目以待：这小伙子能管起这一大摊子事吗？

那时物资紧缺，什么都凭票供应。山六掌管着供销合作社及四个公社（镇）供销社100多名职工，还有全区8万多群众生活生产用品供给，这对他来说是极大的考验。但他肯学肯干，一颗心扑在工作上，经过20多年辛苦打拼，把事业做得红红火火，并荣获县“优秀共产党员”称号。他主管的企业成为全国供销系统“百强企业”，他还创新性地在酱园厂推行精神奖励与物质奖励机制，引得外地同行都慕名前来学习取经。

日起月落，冬去春来。供销社把60年前公私合营时的“同泰祥”“六合春”“德兴隆”“德永昌”四家百年老字号酱园厂合并成朱沱酱园厂，主打产品有酱油、麸醋、豆豉、豆瓣、盐白菜。他要求职工严格按照传统工艺酿制的产品深受远近客商青睐。

就在山六的事业如日中天时，基层供销社改革了，经营30多年的基层供销社就此解体。

山六陪着我绕着古镇老街转悠，老街上不见了我们儿时的脚印，边走边看，心情复杂。能给我慰藉的，唯有山六炊烟袅袅的酱园厂。跨进木质双扇大门时，就见门厅墙上挂着“重庆老字号”“非物质文化遗产”的金字招牌。山六从供销社出来，购买酱园厂已有24年。忙时他请临时工，产品自产自销，没请采购员、推销员、技术员，凡事亲力亲为。山六深情地说：“几代人共创的牌子，我得好好传承下去啊！”

山六的儿子大学毕业后，在永川院校教书，工作很有规律，可是山六硬要儿子回来接班。架不住父亲各种“思想工作”，儿子准备回来和父亲一起将酱园厂打理得更加精细。

朱沱气候温润，江风习习形成河谷气候，为微生物衍生提供了好环境。朱沱的酱油、麸醋、豆豉采取自然发酵方法，25摄氏度左右的气温最适宜蛋白质降解生成氨基酸、多肽等含氮物质，从春季到夏初是最好的发酵酿造时间。山六的儿子回家休假，临时当起了导游，指着围墙内那一排排盖着沙网盖、整齐地摆放在空地上的晒缸说，朱沱酱油选用黄豆、小麦制作，经浸泡、蒸煮、加曲、发酵、拌和均匀后入缸，经三年以上日晒夜露，吸收日月精华、吮吸天地灵气，酱油发酵体逐一转为红褐色，汁液浓稠、味美醇厚、回味悠长。“我们做的，正是儿时熟悉的味道。”

“儿时的味道？”我心一动。

“对，最纯正、最纯真的味道。这是我们的追求和坚守。”山六说，如果要“走捷径”，机会很多，可他只想诚信做人。有一年，有商人要和山六合作，提出销售毛发酱油，价格低廉，氨基酸态氮含量可达1。5％以上。

山六一听就明白了：毛发酱油是有害物质，销售这样的产品是严禁的。山六怒怼对方：“市场上普通酱油氨基酸态氮含量0。4％，我生产的原生态酱油氨基酸态氮含量最高1％左右，你居然敢说你的酱油氨基酸态氮含量达1。5％以上，这个黑心钱我不能找！”对方悻悻走了。

“做人讲品格，经营走正道。为什么能做成老品牌？靠的就是诚信经营呀！”山六满脸笑容：“现在好了，儿子儿媳下半年来可接班了。”

四层楼的厂房里，蒸料、发酵、产品传送正有条不紊地进行着。一楼是搅拌车间，将蒸煮发酵的大豆加盐、醪糟、烧酒、中草药，然后搅拌。山六的产品从不添加防腐剂、味精，氨基酸态氮含量也比同类产品高。山六为此十分骄傲：“啥叫工匠精神？我理解就是求精、求细、求实，将自己手里的事做到最好。没有最好，只有更好！”