老川剧院刘记锅盔：酥到心坎里 香彻三十年

清晨六点，江津老城的街巷还未完全苏醒，但川剧院对面的三通街里已飘出阵阵油酥香。刘氏夫妇将案板上的面团重重一摔，飞起的芝麻像跳动的星子，落进滋滋作响的油锅——这是刘记锅盔33年来不变的开场。

一铲一饼 烙出人生百味

1992年初春，当这对彭州夫妇支起第一口铁鏊时，长江对岸尚未立起几江长江大桥的桥墩。“那时候我才二十几岁，每天凌晨五点起来备料，六点开门，手指都冻得发僵，也要揉透每一团面。”老板娘黄仕菊回忆，两口子咬紧牙关，靠着“馅料塞得满满当当”的实在劲儿，竟让这四元一个的街边小食，渐渐排起了长队，闯出了名堂。

小店越开越火，但夫妻俩也有自己的坚持：从开店第二年起，每年只营业半年。每到4月，他们就会关上店门，回老家陪陪家人，和老友相聚，9月重新开张。“钱是赚不完的，生活也要有张有弛。”这一开一歇之间，不仅是夫妻俩是对传统美食的坚守，更是一种令人羡慕的生活哲学。

外酥里嫩 千层饼皮藏玄机

锅盔的制作工艺并不复杂，但是要把锅盔做好，做到真正的外酥里嫩，则考验的是制作者每一步的功夫。将面皮擀成牛舌状，两次拍打面皮，抹上油酥，均匀抹馅，卷成面团，沾上芝麻，擀成面饼形状，放至铁板，面饼遇热油瞬间绽开细密气泡，黄仕菊抄起夹子，在金黄与焦褐的临界点翻面。

“火候差三秒，酥脆少三分。其实不止火候，还有和面的手法、馅料的配方、翻面的技术，都是我们的独门秘技。”黄仕菊说道，“这都是慢慢摸索出来的，我一时半会也说不上来，可是一上手，自然就会了。”正是刘氏夫妇对每一步的精准把握，才成就了三十多年如一日的“街坊好味道”。

守得住古早味 看得见新天地

“以前，我们只做猪肉锅盔，现在增加了牛肉、红糖口味，为的是让街坊邻居们也能尝尝新味道。”黄仕菊介绍道，“我们也得跟上时代步伐，如今，店里还开通了外卖平台，一天能卖八九百个呢。”

老食客络绎不绝，外卖单不时响起，这家锅盔老店还有很长的时光要走，“要一直做下去，做不动为止。”黄仕菊笑着说，“以前有食客说过，希望我们永远都不会老，不然就吃不到这么好吃的锅盔了。”这句话，她一直记在心里。

三十三年，足够芦苇滩长出跨江大桥，却没能改变案板前那双手的温度，刘记锅盔的油香仍在编织江津人的记忆经纬，这或许就是街头美食最动人的魔法：用简单的原料，烙成几代人记忆里的味道。

店铺名称：刘记彭州军屯锅盔

店铺地址：三通街43号附87号

营业时间：早6点－晚10点（9月—次年4月）

见习记者 杨雪莹