45年，对又来

在城市的喧嚣中，总有一些味道能让人驻足，感受到岁月的沉淀和温暖。对又来包子，就是这样的存在。这家名字和受欢迎程度异常匹配的包子店，已经有45年历史，不仅是江津居民的美食偏爱，更是美食文化的传承。

三代传承 匠心制作

这是一家不算大的店铺，店外三两张桌子，店内几叠蒸笼、一大盆蘸水，隐在江津几江老城区美食街的一栋居民楼下。从零时30分开始，店里的员工就开始了一天的忙碌。他们熟练地揉面、擀皮、包馅，每一个动作都蕴含着多年的经验和技巧，每一个包子和蒸饺都皮薄馅大、鲜嫩多汁。

1982年，对又来包子在几江镇老米市街（现在的美食街）创立，这一做就是几十年。店主吴小波是家中制作面点手艺的第三代传人。“以前上学都是先帮父亲挑桌椅，摆桌子，生火后才去学校，中午回来又帮忙收摊，直到结婚后我自己接手了包子铺。”吴小波不仅从小对下厨耳濡目染，更是专门拜师学习厨艺，白案、红案都非常熟稔。

吴小波回忆，他从12岁时就跟在父亲身边学习手艺，到如今和包子“结缘”已经45年。“做包子最重要的就是诚信和坚持。”吴小波说，“我们从每一个细节上下功夫，几十年都坚持纯手工制作。”

对又来包子口感鲜美，营养丰富。馅料选用当地新鲜的食材，经过精心的调配和制作，无论是肉馅还是素馅，都有着浓郁的香味和细腻的口感。包子的面皮也十分讲究，使用传统方法发面，松软而有弹性，让人一口咬下去，就能感受到满满的幸福感。吴小波介绍，馅料每天都是新鲜现做，面皮提前一天发酵，不含任何添加剂，让大家能够吃得放心。

天不亮营业 全年几乎无休

“从开店至今几十年，我们几乎全年无休，只有初一初二暂停营业。”吴小波透露，“我老婆嫁给我多少年，就跟着我卖了多少年的包子，她只在坐月子的时候休息了一个月。”

每天凌晨1时左右，吴小波夫妻二人就会起床，从滨江路东段住所驾车到老米市街，开始一天的工作。吴小波夫妻和两名店员负责完成和面、揉面、制作馅料、熬粥等准备工作。“八宝粥我们会提前熬制，算着时间，以便顾客在购买时，都能吃到温度适宜的早餐，让大家来了就能吃。”吴小波笑着说。

凌晨三时，这座城市还沉浸在睡梦之中，对又来包子店就迎来了首波客人，清晨开始外卖app就陆续有订单开始涌入。“这么多年，我们一直坚持天不亮凌晨三点左右营业。”老板娘王雪梅表示，“天亮前人虽然不多，即使两三食客我们也会用心招待，希望小小的包子铺从黑夜到天光都能温暖大家。”

一盘包子一碗粥再配上一碟蘸水和咸菜，成为了许多人开启美好一天的首选。还有很多人在这家店里是从小吃到大的。不仅在本地声名鹊起，对又来包子还被本地人带去了上海、香港等地。“有的食客去了外地还想这一口味道，经常让我们发冷链快递，每次都是发200多个包子寄出去。”吴小波自豪地说。

推陈出新 引领健康“食”尚

45年来，对又来包子店一直坚持使用传统松针蒸制，同时也不断地进行创新和改进。根据顾客的需求和口味的变化，不断推出新的品种和口味，店内现有鲜肉、酱肉、芽菜、玫瑰黑芝麻馅的包子，鲜肉、素菜馅的蒸饺，满足了不同顾客的需求。如今，对又来包子店已经成为了江津的一张美食名片，吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝。

“在江津吃到了人生第一包子！”“是我从小吃到大的包子！”许多前来品尝的食客们纷纷在社交平台上留言。“我在这儿吃了几十年了，他家的包子可以蘸秘制的蘸水，别的地方吃不到。”食客刘先生说，随后他夹起包子咬下一口，顿时汤汁四溢，顺着筷子滴落在盘中，脸上洋溢着满足的笑容。

在与食客不断打交道的过程中，老板娘王雪梅还会根据大家的反馈，不断对蘸料进行改良。“这个不需要配方，只有她能够调出这个味道的蘸料。”吴小波告诉记者，“我们现在能做的就是在还有精力经营这个店铺的时候，把它好好开下去。”

每天8时至9时，店里迎来高峰期，食客渐渐多了起来，上班族、学生、老人……门口排起了长队，点单声此起彼伏。店主和员工忙碌的身影穿梭在店铺中，在晨光熹微中迎来了新的一天……

对又来包子地址：江津区几江街道美食街（老米市街35号）

营业时间：凌晨3:00至13:00

记者 钟尧