一抺酱香传百年

◆王勇毅

千年古城江津，长江绕城而过，孕育了中华老字号--迈进味业，酱香飘过210年，勾起人们的味觉记忆。

江津酱油·醋酿造技艺，发源于1815年（清嘉庆二十年），即江津“福荣昌”作坊的酱园商号，当时在几江半岛的小西门、东门口等地都有酿造作坊，人们走在大街上，都能闻到酱香扑鼻的悠扬之气，祖祖辈辈都忘不了的乡愁味道。

中国作为世界上最早生产酱油的国家，已有千年历史，酱油酿造分为南派和北派，江津酱油·醋特酿级别自然发酵365天以上，用时间换来品质，成为南派酱油的杰出代表。210年过去了，中华老字号--迈进味业旗下的江津酱油、江津麸醋早也深入人心，久久不能忘怀。中华老字号悠久的历史、独特的品牌价值和文化底蕴，沿袭和继承了优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹。

历史进程中，江津酱油酿造传统工艺，吸收优良的酱油工艺制作技术，推行人工培育菌种，原料适度变性处理，成品调配消毒等新技术。从精选黄豆，小麦、麸皮，经粉碎、榨油、蒸料、制曲、两次翻曲，到制成酱醅，再将酱醅放入瓦缸中露天酿晒发酵，江津酱油遵循古法制作工艺，一丝不苟地坚持了210年。

酱油是中国传统液体调味品，色泽红润，酱香独特，滋味鲜美，促进食欲，历经210年的风雨洗礼，江津酱油已发展成为集酱油、麸醋、火锅调料、甜面酱、豆瓣酱等多种调味品于一体的综合性食品系列，产品远销海内外，深受市场好评。

江津酱油，这种最普通的酱料，赋予了美食灵魂，堪称人间美味。迈进味业的江津酱油酿造技艺，内藏乾坤，聚集了210年的酿造技艺精华，选用优质黄豆、小麦等为主要原料，传承200多年的传统秘方，通过长时间瓦缸晒露，吸天地昼夜精华，经传统古法酿造技艺，融现代科学技术，精工配制，高温消毒，无菌灌装，铸造优良品质，形成迈进味业独具风格的色、香、鲜，丰富的营养物质，其体态浓淡适中、色泽亮丽、味道鲜美、酱香、酯香浓郁，是地地道道的传统风味酱油，餐饮的调味佳品。

江津麸醋，以固态陈醋发酵工艺，辅以醪糟、酵母菌、百多种中草药等发酵，形成迈进味业江津麸醋独具风格的色、香、味和丰富的营养成份，其风味独特，酸味醇正、柔和、回味绵长，是传统风味的优质麸醋。

一滴酱油来之不易，需要经历漫长的“日晒夜露”过程。这是时间的代价，也缔造出了美味的酱油味道。清晨，酿造师傅掀开酱缸盖，让酱油沐浴整日的阳光；夜晚，盖上盖子，等待凌晨的露水凝聚在棕蔑编制的竹盖子上，从缝隙渗入，滋养一缸酱香。古法酱油酿造技艺，巧妙融合了甜、咸、鲜三味，是一般速成酱油无法比拟的丰富层次口感。

江津酱油.麸醋经历了几个朝代的更替，风雨洗礼，迈进味业品牌传承了210年，逐渐形成迈进文化的核心精髓。2006年迈进味业入选中国老字号，2009年获得重庆市著名商标，江津酱油.醋酿造技艺，2011年被列入重庆市第三批非物质文化遗产名录，二十世纪八十年，两度被国家商业部评选为优质产品，彰显其丰富的历史传统和文化价值。

立秋时节，是传统酿造酱油的收获季节，制酱师傅们用双手精心翻动酱料，在翻动过程中，手法和力道十分讲究，要均匀地将底层的酱醅翻起，同时又不能损坏豆子，经过365个日日夜夜充足的日光照射后，最终完成了江津酱油.醋的制作。

“迈进牌”江津酱油1985年和1988年2次被中华人民共和国商业部评为优质产品，并先后荣获首届中国食品博览会银奖、巴蜀食品节金奖、第五届中国美食节最受消费者喜爱品牌调味品等殊荣，百年品牌迈进酱油在重庆乃至中国西部调味品市场久盛不衰。

继承传统，发扬光大，迈进味业开发出特级珍品酱油、麸醋、儿童酱油、特级调味品礼品盒、珍品礼品盒等系列高端调味品，迈进酱油、醋巧妙地融合了咸、鲜、甜和酸等多种味道，与各种食材相互交融，最终为味蕾带来令人惊喜的享受，受到广大食客的追捧。

中华老字号是独特产品、精湛技艺、商业理念的世代传承，是蕴含深厚历史底蕴的民族品牌，是中华优秀传统文化的基因符号，是中华民族重要的历史文化遗产，也是宝贵的商业经济资源，更是乡亲们的缘份和亲情，江津饮食文化珍贵的名片。