四面山冷水鱼：一口鲜掉眉毛的“水中活化石”

◆李德良

2025年8月5日，应老朋友邀请，我们一行人走进位于四面山茶坝河流域的徐家咀罗小玲高山富硒冷水鱼基地，亲尝这道非遗美食的独特风味。

基地里，20多亩流水鱼池错落分布，年产冷水鱼达10万斤。在这里吃鱼是种“自由”：江团、鳕鱼、黄辣丁等品种现捞现做，鱼肉似果冻般细腻弹滑，新鲜得能尝到山水的清甜味。

罗小玲的酸菜冷水鱼是当之无愧的主打菜。以四面山特有的高山富硒冷水鱼为主料，搭配农户自家腌制的酸菜、酸笋，慢火炖煮的鱼头让汤鲜味十足；起锅时浇上一勺泡椒炼制的热油，瞬间鱼香四溢，酸辣鲜香交织的气味让人未动筷已垂涎欲滴。鱼肉在汤汁里吸足了味，细嫩饱满，泡菜的醇香更衬得鱼肉本味愈发突出，一口下去咸鲜酸辣在舌尖炸开。

这口鲜可不是凭空而来。四面山冷水鱼堪称“水中活化石”，据考证已有一亿多年历史。当地坐拥飞龙河、茶坝河、小槽河三大水系，5平方公里水域中80%达到一级水质，加上好山好水孕育的高富硒环境，为冷水鱼提供了绝佳生长条件。

冷水鱼对生长环境极“挑剔”：必须生活在22℃以下的流水中，这样的环境造就了它细嫩Q弹的肉质。更难得的是，每公斤鱼肉含硒元素达200微克，这种微量元素具有抗癌变、抗氧化、延缓衰老等功效，让美味与健康兼得。

如今，四面山已培育出三文鱼、虹鳟、岩原鲤、江团、雅鱼、黄辣丁、胭脂鱼等多个品种，养殖面积超2000亩，大小鱼塘160多口，年产量达600万斤。在这山清水秀、空气清新的地方，好水养好鱼，一口下去，便是大自然馈赠的鲜活滋味。