四面山特色土酒：山民手作的自然佳酿

◆李德良

在四面山避暑的日子里，最难忘的莫过于与山民们围坐聚餐的时光。他们总会取出自家酿制的特色土酒——野生猕猴桃酒、野生杨梅酒与土咂酒，酒香混着山野气息漫溢开来，饮过的人无不大赞：“好喝！”

（一）四面山野生猕猴桃酒

四面山的野生猕猴桃生长在高山深处，漫长的生长周期让它们得以充分汲取山间养分，不仅果汁饱满，更富含“硒”元素这一珍贵成分。山民们精选深山中成熟的野生猕猴桃，以传统方法投入酒中，经过七七四十九天的浸泡，便酿成了这独有的猕猴桃佳酿。

琥珀色的酒体里，沉淀着丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素及多种微量元素。古籍记载其能“止暴渴，解烦热，下石淋”，夏日里饮上一口，酸甜清冽直透心脾。不过需注意，因猕猴桃性寒，脾胃虚寒者饮用时还需适量，切莫贪杯。

（二）四面山野生杨梅酒

四面山的土壤肥沃、气候温热，昼夜温差显著的环境，为野生杨梅营造了绝佳的生长条件。这里的杨梅个头饱满，汁水丰盈，酸甜适口，天生带着消食、除湿、解暑的天然功效。

山民们采下深山中的新鲜野生杨梅，浸入醇厚的高粱白酒中，静置一个月便成杨梅酒。酒液带着杨梅的艳红，入口酸甜交织，酒香与果香在舌尖化开。夏秋时节饮上一杯，顿时气舒神爽，暑气与油腻都随之一扫而空。

（三）四面山土咂酒

在世代劳作的实践中，四面山山民摸索出一套独特的酿酒智慧：以当地高山大米混合高粱，加入自制酵曲发酵，便能酿出这杯传承千年的土咂酒。

关于咂酒，还有一段趣闻流传：相传宋代殿中御史杜萃老曾到访此地，这位以刚直闻名、阅酒无数的“酒中伯乐”，尝过此酒后竟被绵柔酒香深深折服，浅酌一口便忍不住咂嘴回味、连声赞叹。“咂酒”之名，也由此随佳话广为流传，成了四面山最具故事感的味道。

每一款酒都藏着四面山的山水灵气与山民的匠心，一口饮下，不仅是酒香，更是山野的馈赠与。