从传承到创新：李洪与串串的25年美食之旅

江津融媒讯（记者 江波 通讯员 朱宇飞）在几江街道大什字社区卞家厅街，一家名为钰琳串串香的老店已经飘香了25载春秋。这家由80后小伙李洪接棒经营的老牌店，不仅承载着家族的记忆，更书写着一段关于传承与创新的创业故事。

2000年夏季，钰琳串串香在几江老城区悄然开业。作为80后的李洪，从家人手中接过这家店时，心中满是对未来的憧憬。

“每天要炒三十斤底料，手掌磨出茧子才能掌握火候。”李洪至今记得第一次独立炒料时，父亲站在身后沉默不语的样子。这份秘方经过三代人调整，如今连辣椒的产地都精确到贵州遵义某个乡镇。当第一锅红油在铁锅里翻滚时，整条街都能闻到带着花椒清香的辛味。

走进钰琳串串香，复古的装饰风格让人仿佛穿越回往昔岁月。墙上的老照片和精心挑选的装饰品，诉说着这家店25年的历史。

昨日，记者在现场看到，店里的竹签柜永远擦得发亮，每根竹签都要经过三次蒸煮消毒。李洪把消毒记录本放在收银台最显眼的位置，上面密密麻麻的签名见证着食客的信任。他总说：“食材新鲜不新鲜，顾客吃一口就知道。”

“我们不断尝试将传统口味与现代创新结合。”李洪介绍道，“比如我们的农家腊排骨、新鲜基围虾和优选大鲳鱼，都是经过厨师团队精心研发的特色菜。”

李洪介绍，在食材选择上，钰琳串串香追求多样化，以满足不同顾客的口味需求。从新鲜蔬菜到各式肉类，一应俱全。店内特色菜品包括多种牛肉制品，如薄荷牛肉、秘制麻辣牛肉等，这些菜品以其独特的味道深受食客喜爱。

最受欢迎的是薄荷牛肉，鲜嫩的牛肉裹着现摘的薄荷叶，在滚烫的汤底里涮三秒，清爽与鲜辣在舌尖碰撞。常来的老食客都知道，要赶早才能吃到限量供应的农家腊排骨，那是李洪每年冬天亲自去乡下挑选的。

“我们在显眼位置公示签数计价规则，让顾客消费得清清楚楚。”李洪说。钰琳串串香始终坚持诚信经营原则，绝无缺斤少两的情况。每日使用的竹签都经过严格的蒸煮消毒，并定期更换新竹签，以保障食品卫生安全。

“希望每一位顾客都能在这里找到归属感。”李洪表示，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，钰琳串串香都是大家可以放松身心的地方。

从最初的1个门面，8张桌子，到现在的4个门面，14张桌子，越来越多的顾客的认可，就是让他们坚持下去的理由。李洪表示，将继续传承与创新并重，让串串的快乐，在江津成为食客永久的记忆。