“东方巧克力”——石蟆镇这项非遗技艺，甜了千年

在喧嚣的都市里，你有多久没有尝过一口纯粹的甜了？在重庆江津的石蟆镇，有一种甜蜜，穿越了千年的光阴，带着泥土的芬芳与柴火的温度，跨越重重山水来到你我面前。它，就是重庆市江津区第七批区级非物质文化遗产代表性项目——“锦兴瑞”古法红糖熬制技艺。

一眼千年：从大唐宫廷到寻常百姓家

这抹红色的甜蜜，有着极其显赫的身世。

早在唐代，《新糖书》便记载了“遣使取熬糖法”；到了明代，药王李时珍在《本草纲目》中为其写下极高评价：“凝结如石，破之如沙”，这也是它俗称“紫沙糖”的由来。

到了清中期，这缕糖香在江津石蟆镇扎根。陈家人用陶缸木杵榨取青皮甘蔗汁，开启了作坊式熬糖的先河；清末时期，匠人们革新为牛拉石磙榨汁，让这份甜蜜得以滋养更多人。

时至今日，现代传承人罗永春依托“重庆锦兴瑞食品有限公司”，将这口唐宋遗风坚守下来，让古法红糖的香气从石蟆镇飘向了重庆中心城区，乃至云南、广西等地。

天赐之源：石蟆黄泥里长出的“富硒奇迹”

好的红糖，是土地的馈赠。“锦兴瑞”红糖的核心原料，非石蟆镇本土的富硒青皮甘蔗莫属。这里的黄泥沙土富含微量元素，加上充足的日照与丰沛的水源，种出的甘蔗蔗茎顺直、汁水丰盈。

不催熟、不打药，坚持“从土地到餐桌”的纯天然工艺。每一根甘蔗，都吸饱了石蟆镇的阳光与雨露，这也是机器糖浆永远无法复刻的地道风土味。

匠心淬炼：十八道工序里的“黄金黏度”

千余斤甘蔗，历经古法熬制，最终只得百余斤红糖。这种看似“不合算”的效率悬殊，却是历代匠人心甘情愿的执念。榨汁、过滤、熬煮……历经十八道工序，其中最摄人心魄的精髓，莫过于“打冷铲”。

在高温的糖锅前，匠人手持重达8斤的铜勺，以惊人的臂力与定力，匀速搅拌糖浆200余次。

没有温度计，全凭一双长满老茧的手去感知。火候稍偏，糖质便受损；唯有经验老道的师傅，才能精准拿捏住那转瞬即逝的“黄金黏度”，直到糖浆浓稠翻砂，方成大器。

守艺传薪：一口红糖里的乡村振兴

当你掰下一块“锦兴瑞”红糖，你会看到它呈现出迷人的焦黄色粉粘状。

投入热水中，无杂质迅速溶解。轻抿一口，甜而不腻，浓郁的焦香中透着一股清新的甘蔗原气。它完美保留了甘蔗中的钙、铁、锌等微量元素，高度契合中医“健脾暖胃、活血化瘀”的食疗传统，被无数懂生活的人誉为“东方巧克力”。

历代匠人可以革新工具，但工艺的本质，一分未改。

如今，“锦兴瑞”不仅是石蟆非遗传承的活态样本，更焕发出了新的生机。通过“公司+农户”的模式，这项古老的技艺也直接带动了当地蔗农就业增收。

通讯员 邓欣