从汽车厂长到泡菜大王：王永彬的跨界创业传奇

1992年进入东风日产生产线的王永彬，未曾想到30年后自己会成为“泡菜专家”。这位綦江汉子在汽车行业深耕20年，从生产车间管理者到维修厂老板，最终因朋友一句“泡菜市场正在爆发”而在江津改变了人生轨迹。

2022年8月，他带着千万元资金来到江津广兴镇，成立重庆泡大哥农产品开发有限公司。“做泡菜和造车一样，都要讲究工艺标准。”这位前汽车人将制造业的精细化管理带入传统食品行业。

王永彬介绍，目前，公司建立了一套科学严谨的质量控制体系，从原材料筛选到成品出厂，每一个环节都严格把关，确保每一坛泡菜都达到高品质标准。

精选原材料方面，公司精选遵义红花岗区虾子镇优质新鲜的青、红小米椒、珠子椒、生姜作为泡菜原料，在江津广兴镇、綦江永兴镇建立优质青菜、萝卜直供基地，保证了优质蔬菜的稳定供应。所有原材料均经过严格筛选和检验，确保符合食品安全标准。

井水净洗方面，公司采用优质天然井水对蔬菜进行清洗，彻底去除泥沙和杂质，同时保留蔬菜的天然风味和营养成分。井水的纯净与清凉为泡菜的独特口感奠定了基础。

泡菜制作离不开独特的配方。对此，王永彬选用天然山泉水，优质精酿白酒、花椒、大蒜，泡菜盐等主辅材，通过特有的配方和流程勾兑发酵，配制出独特泡菜盐水，保证泡大哥泡菜口味具备特有醇香和回味绵长，乳酸味十足。

与此同时，王永彬还加强对泡菜的入坛发酵管理。将处理好的蔬菜装入传统陶坛中，加入秘制调料和天然发酵菌种，确保每一坛泡菜都能充分发酵，保证泡菜的风味一致性和品质稳定性。发酵过程中，技术团队会定期检查坛内环境和发酵时间，确保泡菜的口感和风味达到最佳状态。

为确保泡菜质量，王永兴将3000余平方米的地下室改为泡菜恒温窖藏库，温度波动约在±5℃，自然发酵环境，使泡菜风味层次更丰富。每段时间，他还对每一批次的泡菜进行抽样检测，确保产品安全、健康、符合标准。

因为一丝不苟，王永彬用制造业的“螺丝钉”精神，在泡菜行业创造了新的奇迹。目前，公司年生产泡椒（青、红小米、青、红珠子）、泡姜、泡萝卜、泡酸菜等多种经典泡菜上千吨。与市场同类产品相比较，亚硝酸盐含量低于5％，乳酸菌含量高于10％。

值得一提的是，“汽车级”品控，王永彬的产品在泡菜领域高歌猛进。产品在云贵川市场复购率达92％。带动300余周边农户致富增收。2024年，江津区农业农村委对公司授牌，获评农业产业化龙头企业。

夕阳下，窖藏室里上千的陶坛泛着微光，这位前汽车人轻抚坛身：“换条赛道，我们依然在和时间赛跑！”

记者 江波 通讯员 谭春雷