激活内需 提振消费 津城餐饮市场释放新活力

人声鼎沸的火锅店，充满烟火气的路边摊，津城从不缺夜间美食。随着人们生活水平的不断提升，火锅、串串香、自助餐、江湖菜等大众化餐饮店开遍了津城的大街小巷。连日来，记者走访我区餐饮消费市场发现，近期以来，江津餐饮积极释放活力，特别是在夜间消费时间段，部分餐饮夜间营收不断增加。

江湖特色菜受热捧

到店吃饭要预订

随着市场竞争加大，如今江津餐饮行业有个特别突出的现象，就是爆款菜盛行。一些餐饮门店往往会因为一道菜品，从而吸引大量客流。

昨晚，位于北固门的徐鼎盛民间菜店门口排起长龙，不少顾客专门冲着该店的特色菜——鼎盛飞龙鱼而来。眼下，鼎盛飞龙鱼也成为该店的爆款菜。该店相关负责人介绍，店内推出的几款特色菜属于民间菜，最大特点是“土”“粗”“杂”，恰恰体现了重庆人民直爽、洒脱的饮食习惯，深受喜爱。尤其是鼎盛飞龙鱼每桌必点，吸引各地食客纷至沓来品鉴，年销量突破100万条。

这不是个例。位于滨江路上的熊阿姨都市渔船酒店的红糖糍粑、“琵琶鱼元”“江团叉烧包”等爆款菜品有特色，口感好，成为不少市民婚宴、生日宴等酒席宴上的必选菜肴。该店相关负责人介绍。

区餐饮协会相关负责人表示，如今，津城很多餐饮门店都在学习成功经验，纷纷打造自己的爆款菜。接下来，越来越多的餐饮门店将只主打一道菜或几道菜，把菜品做精做到极致，而这样的门店也必将成为热门店。

火锅店营业时间延长

营业额呈增长趋势

在夜宵“赛道”，不仅有传统烧烤，火锅也争相布局。记者走访中发现，今年不少火锅品牌正延长夜间营业时间。

“我们店内菜品比较精致，没有内设包厢，整个大厅进行了精心划分，让顾客充分感受吃火锅的氛围。”昨日晚，位于鼎山大道园丁大厦附近的香佰里鲜货火锅店负责人介绍，该店客流量一直不错，每逢周末，店外有很多顾客排队候餐。为此，该店把打烊时间调整到凌晨2点。“从市场反映看，夜宵生意日渐红火，这两个月店内的营业额呈增长趋势。”该店负责人笑言。

记者在采访中发现，随着天气转凉，遍布津城的火锅店人气渐旺。当日20时，记者来到位于临江路的山水溶洞火锅发现，尽管是工作日，但这家火锅店已经桌桌爆满。该火锅店负责人告诉记者，现在工薪消费、大众消费成为主力军，为了更好地吸引顾客消费，该店不仅推出了各种优惠套餐，还将打烊时间延长至夜间12点 。

业内人士介绍，一些火锅店将夜间营业时间逐渐延长，一方面是出于响应政府促进夜经济较快发展的号召；另一方面，年轻人夜生活日渐丰富，商家夜间营业正是契合了“夜猫子”的消费需求。

改变不良消费习惯

营造厉行节约氛围

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”前不久，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

连日来，记者在走访中发现，眼下无论是顾客还是津城的餐饮企业，纷纷倡导绿色消费，杜绝餐饮浪费。不少餐馆酒店在显著位置张贴了“厉行节约、反对浪费”标语，倡导消费者适量点餐、适度消费。服务人员在顾客订餐、点餐、加餐等环节给予温馨的消费指导，当好食客的参谋，并为消费者提供打包盒、打包袋。

“作为餐饮行业从业者，有义务从自身做起，引导消费者改变不良消费习惯。”区餐饮协会相关负责人表示，今年疫情发生以来，餐饮消费很多传统陋习正在发生改变，分餐制、公筷公勺等新的习惯正在形成。在制止餐饮浪费行为上，行业协会同样应该起到引导作用。

（记者 易志慧 陆海银）